IFS
Version 5, Αύγουστος 2007 - Πρότυπο Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων
Το IFS Version 5 είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας των μελών της Γερμανικής Ομοσπονδίας Λιανικής HDE (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels) και της αντίστοιχης Γαλλικής FCD (Federation des entreprises du Commerce et de la Distribution), προκειμένου να δημιουργηθεί ένα κοινό πρότυπο ασφάλειας & ποιότητας τροφίμων, αποκαλούμενο International Food Standard (Διεθνές Πρότυπο Τροφίμων) ή IFS.
Το IFS έχει σχεδιαστεί ως ένα ενιαίο εργαλείο που επιτρέπει την αξιολόγηση των εφαρμοζόμενων συστημάτων ασφαλείας και ποιότητας τροφίμων από τους προμηθευτές της διατροφικής αλυσίδας σύμφωνα με μια ομοιόμορφη προσέγγιση. Το πρότυπο IFS ισχύει για όλα τα μεταγενέστερα της πρωτογενούς παραγωγής στάδια επεξεργασίας τροφίμων.
Η ανάπτυξη του International Food Standard (IFS) Version 5 βασίζεται στις συνεχώς αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή τρόφιμα και στην κάλυψη των απαιτήσεων που προκύπτουν από την εθνική και ευρωπαϊκή νομοθεσία.
Δομή του προτύπου IFS:
- Ευθύνη της Διοίκησης
- Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας & Ποιότητας Τροφίμων
- Διαχείριση Πόρων
- Διαδικασία Παραγωγής
- Μέτρηση, Ανάλυση, Βελτίωση
Το πρότυπο IFS περιλαμβάνει, εκτός των άλλων, μια σειρά απαιτήσεων η κάλυψη των οποίων είναι υποχρεωτική (knock out) και οι οποίες περιγράφονται συνοπτικά παρακάτω:
- Ευθύνη της διοίκησης
- Σύστημα ελέγχου κάθε Κρίσιμου Σημείου Ελέγχου
- Υγιεινή Προσωπικού
- Προδιαγραφές πρώτης ύλης
- Προδιαγραφές τελικών προϊόντων
- Διαχείριση ξένων σωμάτων
- Σύστημα ιχνηλασιμότητας
- Εσωτερικοί έλεγχοι
- Διαδικασία για απόσυρση και ανάκληση
- Διορθωτικές ενέργειες
|
